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    给外卖业再添一把火 共享厨房助力互联网+餐饮

    来源人民日报海外版    作者      2019-02-27

    导语没有桌子没有椅子也没有服务员在中国一些城市一种专注于外卖订单业务的共享厨房正在蓬勃兴起

    没有桌子没有椅子也没有服务员在中国一些城市一种专注于外卖订单业务的共享厨房正在蓬勃兴起运营商提供统一场地供应和市场推广入驻餐饮企业通过共用厨房降低经营成本

    数据显示中国外卖市场近两年增长率达33%以上规模约2000亿元使用在线点餐服务的中国人多达2.56亿专家表示在如此巨大的市场下共享厨房将为互联网+餐饮带来巨大影响

    带着厨艺拎包入住

    在传统餐饮业摸爬滚打数十年如今一些厨师选择共享厨房?#20445;?#36716;型从事网络订餐服务低廉的租金统一的基础设施服务让共享厨房能省掉一大笔投入仅租一间厨房就足够创业

    据报道在兰州首个共享厨房里一个偌大的空间被改造为多个独立厨房分拣区取餐口物料区等均为共享共享厨房?#34987;?#32479;一采购可追溯的食?#27169;?#23454;现物流人流分离以降低细菌感染食品的风险就连包装餐盒也是统一设计由可降解材料制作一到饭点不同餐饮商户的厨师就忙着烹饪各自的招牌美食身穿不同颜色工作服的配送员进进出出在统一的物流窗口取走餐盒

    据了解该共享厨房为商家提供统一的营业执照和工作设施商家只需带着厨艺就可拎包入住业内人士表示共享厨房使得生产管理集约化有效地解决了网络订餐痛点

    在共享经济风口下国内餐饮行业近年来陆续出现很多共享厨房品牌吉刻联盟食云集黄小递熊猫星选?#21462;?#38500;了提供基础设施服务不少共享厨房平台方向商家提供运营管理品牌打造数据分析等一系?#20449;?#22871;服务

    破解传统餐饮业痛点

    中国餐饮报告2018显示2017年中国新增311万家餐厅共享厨房?#31508;?#36164;本市场青睐与传统餐饮业面临困境有很大关系传统餐饮业一些固有问题无法得到有效解决例如人才相对紧缺运营成本和房租居高不下收益相对较低?#21462;?/p>

    共享厨房能很好地解决这些问题其提供?#32422;?#27604;更高的一条龙服务让更多有一技之长的餐饮创业者能够专注于菜品创新打造品牌

    专家表示共享厨房的优点显而易见一方面生产和管理的集约化有利于入驻商户降低房租人力成本提高开店效率另一方面运营方面的管理支持可以使外卖商家生产出更?#24433;?#20840;放心的?#20998;?#22806;卖形成品牌效应从而提高综合竞争力

    对于消费者来说共享厨房的规范管理也将进一步降低外卖行业此前存在的食品安全风险据了解熊猫星厨从成立伊始便在门店安装24小时监控获得相关质量体?#31561;现?#24182;为所有餐品购买保险该公司还为外卖餐食贴上食安封贴?#20445;?#20445;障配送途中食品的安全

    业内人士分析随着共享商业厨房达到一定规模或将引发相关产业链改变或重塑

    未来功课?#34987;购?#22810;

    作为新兴的商业模式共享厨房面临的挑战也不容忽视餐饮专家认为除了距社区远近的分寸拿捏油烟排放垃圾处理等改造成本也成为共享厨房企业扩张背后的压力从投入到管理共享厨房创业公司未来要做的功课?#34987;?#26377;很多

    专家建议共享厨房关键是进一步拓展和深耕餐饮市场?#28909;?#23454;现从外卖向堂食拓展建设?#32422;?#30340;农产品基地控制供应链源头打造餐饮品牌与中高端餐饮合作做送餐业务?#21462;?/p>

    共享厨房模式旺盛的市场需求倒逼监管部门积极研究对策上海海事大学法学院院长曹艳?#33322;?#35758;政府部门要积极研究及时制定适合新业态发展的监管制?#21462;?#34892;业规范例如对共享厨房应加强安全管理锅具餐具等清洁消毒情况要有相关管理制度还应该由具备健康证的专人对卫生进行管理?#21462;?/p>

    文章为作者独立观点不代表艾瑞网立场
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